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| 常見食品運輸車輛及食品運輸的衛生要求 |
| 來源： 點擊數：3403次 更新時間：2019/10/9 8:28:25 |
| 食品的運輸對保證食品的衛生質量有很大關系，特別對易腐食品更是如此。在食品運輸過程中若不注意衛生，就容易使食品被臟的運輸工具、塵土、蒼蠅、手、衣物等所污染，降低了食品的衛生質量。此外，食品運輸時間，運輸工具和運輸情況等都對食品質量有關系，所以食品運輸過程衛生要求具有重要意義。 一、常見食品運輸車輛 1、全封閉廂式貨車 使得必要的食品不會見到陽光、不會吹入風、車廂干燥不會吸收空氣中的潮氣、不會被空氣中的異味熏染，同時要保證車廂自身的清潔無異味。 2、半封閉廂式貨車 車廂周圍（四壁全封閉）頂部者是活動雨棚或是活動蓋板，提供需要通風又避免陽光直射和防潮濕的食品運輸車輛。 3、高欄車食品運輸車輛 這類的食品運輸車輛（四壁及頂部完全雨棚活動設計）主要運輸與蔬菜及鮮活食品運輸車輛、車四周通風即避免陽光直射又可防潮濕天氣。 4、保溫車食品運輸車輛 全封閉車廂式貨車，四壁及車廂頂部全部由保溫材合成，主要運輸與保鮮保溫食品類。 5、冷藏食品運輸車輛 全封閉廂式貨車，除整個車廂用保溫材制作外還在車廂頂或車廂頭安裝有制冷設備，主要用于運輸制冷保溫食品，就如移動冰箱或冷庫一般行駛。 6、罐狀食品運輸車
二、運輸管理基本要求
1、車輛選擇： 應根據食品的類型、特性、運輸季節、距離以及產品保質貯藏的要求選擇不同的運輸工具。
2、環境衛生要求：要確保車廂衛生清潔、干燥，不得有與食品有影響的其他氣味。
3、裝車要求：不得與有異味、化學品、放射性、有毒有害品等貨物混裝。
4、堆放要求：堆放整理，堆碼層數不得超過要求層數，不得擠壓貨物。
5、安全要求：貨物在運輸途中避免人為破壞，要有效控制。
三、運輸過程控制
1、車輛衛生檢查（包含清潔消毒）
b. 運輸工具裝入食品前應清理干凈，在運輸食品前，車輛必須洗刷干凈，必要時進行滅菌消毒，防止害蟲感染。 c、運輸工具的鋪墊物、遮蓋物等應清潔、無毒、無害。 d、運輸過程中要采取防腐、防雨、防鼠、防蠅、防塵等措施，一定要用清潔的遮蓋用具將食品復蓋嚴密，以防污染。 e、根據食品特點，應對車輛有特別要求（如：速凍食品的冷藏溫度要求；海鮮產品的供氧要求等）。 2、控溫 a.運輸過程中采取控溫措施，定期檢查車（船、箱）內溫度以滿足保持食品品質所需的適宜溫度。 b.保鮮用冰應符合SC/T 9001的規定。 3、其他
b.裝運前應進行食品質量檢查，在食品、標簽與單據三者相符合的情況下才能裝運。 c.運輸過程中應輕裝、輕卸，防止擠壓和劇烈震動。 d.運輸過程應有完整的檔案記錄，并保留相應的單據。 四、運輸車輛及工器具清洗消毒作業 1、卸貨后的衛生 將裝貨車輛上及周轉箱內的雜物清除到垃圾房中。 2、裝貨前的衛生 清除車輛上及周轉箱內的一切雜物;周轉箱應定期清洗;禁止用裝過有毒有害物質的車輛裝產品。 3、清潔車身 如裝貨車輛衛生狀況不良，必須用自來水沖洗干凈后，再用100PPM含氯消毒水潑灑車箱表面或用噴霧器噴灑車箱表面，使其接觸3分鐘以上。 4、沖洗 用清洗機（或水管）對車輛及工器具進行全面沖洗，去除殘留物。 五、與第三方物流簽訂運輸合同注意事項 1、食品運達時間的“時效性”（食品是有保質期的）；
2、根據食品特點，應對車輛有特別要求（如：速凍食品的冷藏溫度要求；海鮮產品的供氧要求等）；
4、根據產品特性制定運輸規范. 《食品經營許可審查通則（試行）》
（二）運輸設備要求： 配備與加工食品品種、數量以及貯存要求相適應的封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛內部結構平整，易清洗。 第四十五條 采用冷藏方式儲存的，應配備冷卻設備。 第四十六條 運輸設備要求： （一）配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。 （二）運輸車輛和容器內部材質和結構便于清洗和消毒。 （三）冷藏食品運輸車輛應配備制冷裝置，使運輸時食品中心溫度保持在10℃以下。加熱保溫食品運輸車輛應使運輸時食品中心溫度保持在60℃以上。 |
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